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日本とも関わりの深いペルーでの日々の生活や料理など

ペルーの海岸地域で楽しむ ❙ スダード・デ・ペスカード

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 ペルーは、その世界遺産や豊かな自然で知られており、特に海岸に面した地域では広く親しまれる料理があります。
その海の幸を堪能できる料理の中でも、特におすすめなのが魚の蒸し煮「Sudado de Pescado(スダード・デ・ペスカード)」です。
"Sudado de Pescado"は、文字通りには「魚の蒸し煮」を意味します。
この料理は新鮮な魚介類と調味料で作られ、魚の旨味がじんわりと広がり、海の旨味を感じることができます。

 スダード・デ・ペスカードとは?

海岸地域では新鮮な魚介類が手に入るため、スダード・デ・ペスカードは非常に人気のある料理となっています。
ペルーの北部では、発芽したトウモロコシの粉を水で煮詰めて発酵させて作られる「チチャ・デ・ホラとロコト」という特別な調味料を加え、土鍋で調理されます。

この料理の基本的な材料には『白身魚、トマト、タマネギ、そして黄色い唐辛子(アヒ・アマリージョ)』が含まれます。
主に使用される魚は、カツオや白身魚の「Merluza、Tramboyo、Chita、Mero」などが挙げられます。
これらの食材を蒸し煮にすることで、スダード・デ・ペスカードの各食材の旨味が引き立ち、ジューシーで旨味たっぷりです。

 

 材 料

  • 鯛             1匹
  • トマト                     2個
  • 紫タマネギ           1個
  • おろしニンニク         4片
  • おろし生姜           10g
  • ライム             1個
  • ユカ芋           お好み

≪調味料≫

  • オリーブオイル        30ml
  • イエローチリペースト     20ml
  • アヒパンカペースト      15ml
  • クミンパウダー       5g
  • 塩             お好み
  • コショウ          お好み
  • コリアンダー          2枝
  • 白ワイン          50ml
  • 魚のアラ汁        100ml

 り方

  1. 下処理された魚に塩とコショウで味つけします。
  2. 鍋に油を熱し『ニンニク、生姜、トマト』を加え、焦げないように炒めます。
  3. ワインとライム果実を加え、アルコールを蒸発させるために数分煮ます。
  4. 魚を鍋に置き、その上に『紫タマネギ、ユカ芋、コリアンダー』を加えます。
  5. 魚のスープを注ぎ、鍋の蓋をして弱火で10~15分煮ます。
    (または魚に火が通るまで調理します)
  6. お皿にご飯と具材を綺麗に盛り付け、刻んだコリアンダーを振りかければ完成