ペルーのジャングル地域で受け継がれてきた伝統的なスープ料理『Caldo de carachama（カルド・デ・カラチャマ）』は、そのベースには淡水魚が使用されます。 このスープに使われる「Carachama（カラチャマ）」として知られる淡水魚は、このスープにアマゾン…

ペルーは、インカ文明やスペイン植民地時代など、豊かな歴史的背景を有しており、その多様性豊かな文化が料理にも色濃く反映されています。 ペルー料理の中でも、家庭的な料理の一つであるアロス・タパード（Arroz Tapado）は、主に移民（クレオーヤ）料理の…

タジャリン・サルタド・デ・ロモはペルー料理の一つであり、特にリマ地域で人気のある料理です。 この料理は、ペルーのクリオーヤ（クレオーヨ）料理の代表的なひとつであり、中華料理の影響を受けた独自のペルー版の炒め麺です。

サルチパパ（Salchipapa）は南米のストリートフードで、その名前はスペイン語で『ソーセージとポテト』を意味します。 この料理は、シンプルかつユニークな組み合わせであるソーセージとフライドポテトから成り立っています。

ペルーのアマゾン地域の伝統的な料理であり、タカチョは主に緑のプランテン（バナナの一種）を使用して作られることが特徴です。 観光客や食通の間でも愛されている、アマゾン料理のひとつとして、その独自性と地域性が尊重され、広く知られるようになってい…

『サンコチャド=Sancochado』は、特に首都リマの代表的なじっぐり煮込んだスープの1つとなります。 スペイン料理の土鍋で作られるマドリードのシチューをペルー風にアレンジされた料理と言われており、シンプルな味付けで素材の旨味が楽しめる、肉と野菜をじ…

ペルー料理に欠かすことができない食材『ジャイアントコーン』は、スペイン語で『Choclo con queso＝チョクロ・コン・ケソ』はトウモロコシとチーズとなります。 塩味が効いたアンデス『チーズ』と共に『聖なる谷』でしか栽培できないジャイアントコーンを使…

ペルーをはじめとした『中南米、南米』の国々では普段から朝食でよく食べられている伝統的な料理となります。 ジャイアントコーンをすりつぶし、ラードなどと合わせてこねた生地をバナナの葉に包んで蒸したり、茹でた調理法で作られる一品となります。