トウモロコシで作られる伝統料理 ❙ 甘い『タマル・トゥルセ』

ペルーをはじめとした『中南米、南米』の国々では普段から朝食でよく食べられている伝統的な料理となります。
ジャイアントコーンをすりつぶし、ラードなどと合わせてこねた生地をバナナの葉に包んで蒸したり、茹でた調理法で作られる一品となります。

それぞれの地域での食材を生かした様々な種類があり、『鶏肉、豚肉、キヌア』などを使った塩味のものや、レーズンなどを入れて甘く作った『Tamal dulce＝タマル・トゥルセ』などがあります。
呼び名は2種類あり『HUMITAS＝ウミタ』とタマル・トゥルセと呼ばれています。

そして、タマールは他国の食材や調理法を取り込んだ料理でもあり、今では『中南米、南米』の人々の朝食です。
今回はデザートとしても食べられている、ペルーの甘いタマル『Tamal dulce＝タマル・トゥルセ』をご紹介いたします。

800年から500年のメソアメリカ文明の食品と言われており、そこから中南米および南アメリカに調理方法が伝わったとされています。

ペルー北部のピウラ地域の調理法となり、サルサ・クリオージャ（玉ねぎソース）と共にコリアンダー独特の風味と緑色が特徴です。

生地が黄色く、粉末にしたトウモロコシと黄色い唐辛子（アヒ・アマリージョ）に豚肉の出汁を加え、豚肉を加えて混ぜ合わせて作られます。

ペルーイカ地域（チンチャ）の調理法となり『アヒ・パンカとアヒ・アマリージョ』を使って作られます。

味付けにはバターと塩をベースに牛肉を詰めた調理法となり、トウモロコシの葉かバナナの葉で包み込まれています。

鶏肉と共にアンデス地帯のスーパーフード『キヌア』を加えることで栄養価の高い一品となり、生地を包むためにバナナの葉を使うのが特徴です。

ペルーのタマルは地域によって生地の調理法や中に詰め込む具に『豚肉、鶏肉、牛肉』や『ゆで卵、オリーブ、レーズン』などの種類が豊富でもあります。