ペルーのアマゾン地帯は、その豊かな自然と多様な食材で広く知られています。 この地域の料理において特に重要な存在であるのが、『Ají de Cocona（アヒ・デ・ココナ）』と呼ばれるソースです。 Ají de Coconaは、その特有の辛味とフルーティーな風味で名高…

ペルー海岸地帯で愛されている『Leche de tigre＝レチェ・デ・ティーグレ』は、白身魚をミキサーで処理して得られる、エキスを使用したマリネ料理です。 この料理はセビチェに似ており、新鮮な魚介類を活かした料理の一つとして人々に親しまれています。

ペルー料理の中で定番となっているタコ料理は『Pulpo al Olivo＝プルポ・アル・オリーボ』です。

アンデス原産のジャガイモを使用した料理『Papa a la Huancaina＝パパ・アラ・ワンカイーナ』をご紹介します。

Machape.blog ソースと聞いて真っ先に思い浮かべるのは揚げ物や粉物の甘い味のソースと思います。現地ではクリーミーなものから、ライム果実を使ったさっぱり系やペルー原産国の唐辛子ピリ辛などがあります。 食卓や様々な料理に欠かせないソースは、家庭で…

ペルーのクリスマス料理には欠かせない『Pure de Manzana＝プレ・デ・マンサーナ』はリンゴをマッシュしたソースとなります。 煮たリンゴをすり潰し砂糖を加えて、シナモンなどのスパイスを入れた料理のひとつ。

クリスマスのお祝い料理に欠かせない、付け合わせソースとなり『Pure de Camote＝プレ・デ・カモテ』はサツマイモをマッシュしたソースとなります。 りんごソースと同じく、煮たサツマイモをすり潰し砂糖やバターを加えた、シナモンなどを入れた料理のひとつ…

Machape.blog アンデス原産のジャガイモを使った料理『Ocopa＝オコパ』は、ペルー発祥の料理のひとつで、茹でたジャガイモのスライスに『牛乳、チーズ、ワカタイ』などで作られたグリーンソースがかかったものです。 同じくワンカヨ地区のソースが ”パパ・ア…