さつまいもの付け合わせソース ❙ プレ・デ・カモテ

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 クリスマスのお祝い料理に欠かせない、付け合わせソースとなり『Pure de Camote＝プレ・デ・カモテ』はサツマイモをマッシュしたソースとなります。

りんごソースと同じく、煮たサツマイモをすり潰し砂糖やバターを加えた、シナモンなどを入れた料理のひとつ。

オレンジの酸味とサツマイモの甘いソースは七面鳥の丸焼きとの相性は抜群です。
また、サツマイモは中南米原産となり、ペルー料理に欠かせない『さつま芋』は、魚介料理『セビチェ』やサンドイッチ『チチャロン』などの付け合わせの食材として使われています。

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 材 料

• さつまいも　　　　　　　　　 1kg
• 水　　　　　　　　　　　　　300ml
• オレンジジュース　　　　　　200ml
• ピーカンナッツ（みじん切り） 適量
• クローブ　　　　　　　　　　 5個
• シナモン（パウダー）　　　 小さじ2
• 砂糖　　　　　　　　　　　 大さじ4
• バター　　　　　　  　　　      80g

 作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮を取り一口サイズに切っておく。
2. 鍋に『水、クローブ、シナモン』を入れて沸騰させる。
3. 水が沸騰したらクローブを取り出す。
4. 香りがついた水に『さつまいも、砂糖、オレンジジュース』を加えて弱火で20から30分程度煮る。
5. ボウルの上にこし器をセットし、バターを加えさつまいもを裏ごしする。
6. 容器にペーストしたさつまいもを入れ、ピーカンナッツを添えれば完成です。