ペルーは、その世界遺産や豊かな自然で知られており、特に海岸に面した地域では広く親しまれる料理があります。 その海の幸を堪能できる料理の中でも、特におすすめなのが魚の蒸し煮「Sudado de Pescado（スダード・デ・ペスカード）」です。 "Sudado de Pes…

日本でいうところの肉じゃがに似た料理である『Cau cau de mondongo（カウカウ・デ・モンドンゴ）』は、ペルーの家庭料理でもあります。 この料理は、ハチノス（牛の第二胃）やジャガイモなどの野菜を煮込んで作られます。 牛は通常、4つの胃を持っており、…

ペルーの海岸地域で愛される料理は、新鮮な魚介類を中心に様々な食材を組み合わせ、独自の味わいを生み出しています。 季節によって変わる魚や貝類の種類を活かし、その時々の旬の味覚を楽しむことができます。 特に海の幸を味わえる『Picante de Marisco（…

ペルーの風味豊かな料理の一つで、そのユニークな味わいはアフリカやヨーロッパの影響を受け、独自のペルー料理のエッセンスが融合された料理となります。 特にリマ周辺地域では親しまれ、その歴史は数世紀にわたりさかのぼります。 この料理は、異なる文化…

ペルーは、インカ文明やスペイン植民地時代など、豊かな歴史的背景を有しており、その多様性豊かな文化が料理にも色濃く反映されています。 ペルー料理の中でも、家庭的な料理の一つであるアロス・タパード（Arroz Tapado）は、主に移民（クレオーヤ）料理の…

この料理は、ペルーの料理文化におけるスペイン料理の影響を示していますが、ペルー固有の要素も含んでいます。 その名前はスペイン語の「Asado」肉を焼いたり煮たりする調理法を指し、「res」は牛肉となり意味し、「Pure」じゃがいものピューレと意味します…

この料理は通常、牛肉ステーキ、目玉焼き、フライドポテトなどと一緒に提供され、牛肉の風味とフライバナナの甘さ、そしてにんにくの風味が絶妙に組み合わさり、シンプルかつ簡単に作れる一品です。 多くのラテンアメリカの国々で見られ、各地で微妙に異なる…

スペイン発祥のパエリアをペルー風にアレンジした、クリーミーな煮込みご飯料理のひとつです。 ペルーの海岸沿いの地域で特に人気があり『魚介エキスのだし汁と生クリーム、パルメザンチーズ』の旨味を凝縮したお米は、柔らかく噛むと豊かな味わいが口いっぱ…

ペルー料理の中でも、子供から大人までに愛される一品として、クリーミーでスパイシーな『Aji de gallina＝アヒ・デ・ガジーナ』があります。

ペルー料理の多様性と豊かさは、世界中の旅行者を魅了してきました。 ペルーに移住した中国人の影響でつくられた料理でもあり、国民食とも言われるほどメジャーな料理の一つです。

ペルー料理とエクアドル料理の代表的な唐辛子とクラントロ（コリアンダー）ソースを使った煮込み料理のひとつ。 ペルーの海岸地帯に大きなルーツを持つ伝統的な料理と言われ、ペルー北部では水のかわりに『チチャ・デ・ホラ』を入れて作られています。 鶏肉…

乾燥ジャガイモを使った『Carapulcra＝カラプルクラ』はペルーの煮込み料理の１つとなります。 発祥地はリマから南部に位置するカニェテ（Cañete）やイカ（Ica）と言われ、乾燥ジャガイモ『パパ・セカ』と豚肉をピーナッツやスパイスを組み合わせて作られる…

ペルーの伝統的なオユコ芋の料理には、『Olluquito con carne＝オユキート・コン・カルネ』と呼ばれるものがあります。 この料理はオユコ芋を肉と一緒に煮込み、アヒ（唐辛子）を調味料として使用し、通常はご飯と一緒に提供されます。 小さな球状のオユコ芋…

タクタク（Tacu Tacu）は、豆の煮込みとご飯を組み合わせて、オムレツのように焼いた料理で、一方のロモ・サルタード（Lomo Saltado）は牛ヒレ肉の炒め物です。 料理に使用されるカナリア豆（Frejol canario）の穏やかな風味と全国的に愛されるロモ・サルタ…

アロス・コン・ポジョ（Arroz con pollo）は、ラテンアメリカやスペインなどで広く愛される料理であり、クリオーヤ料理の一つでもあります。 この料理はペルー料理でもあり、特に北部のランバイエケ県がそのルーツの一部とされています。 アロス・コン・ポジ…

クリスマスの食卓に並べられるアラブ・アラビア料理をアレンジした『Arroz arabe=アロス・アラベ』はペルー風にアレンジしたペルー風焼きめし料理の一つ。 お祝いなどに食べられている、香ばしい風味とこんがり焼いたパスタやピーカンナッツのカリカリ食感が…

主にひよこ豆は、インド料理で豆カレーの具として広く使用されていますが、日本人にはあまり馴染みのない豆料理です。 しっとりとした食感と、醤油の深いコクが豚肉の旨みを引き立て、ホクホクとしたひよこ豆の本来の味わいが広がります。この料理、Garbanzo…

ペルーアマゾン地帯で食べられる基本的な食材は青バナナのフライ、淡水魚のフライやセシナ（薫製した豚肉）などが代表的な食べ物となります。 そして、茹て作られるフアネ料理も代表的な料理となります。