ペルーの風味豊かな煮込み料理 ❙ カウカウ・デ・ポジョ

ペルーの風味豊かな料理の一つで、そのユニークな味わいはアフリカやヨーロッパの影響を受け、独自のペルー料理のエッセンスが融合された料理となります。
特にリマ周辺地域では親しまれ、その歴史は数世紀にわたりさかのぼります。
この料理は、異なる文化が交わり合った結果として生まれ、ペルーの豊かな食文化を象徴しています。

Cau Cau de Polloの特徴的な点は、その独特でスパイシーかつコクのある風味です。
これは、主な材料である鶏肉、じゃがいも、ターメリックなどが絶妙に組み合わさることによって生まれます。
特に、ターメリックが加えられることで料理は鮮やかな黄色に染まり、その見た目も食欲をそそります。

鶏肉はほどよい歯ごたえとジューシーさを持ち、じゃがいもは柔らかさとターメリックの香りによって引き立てられます。
この料理の起源には様々な伝承があり、異なる地域ごとに微妙なアレンジが加えられています。
しかし、どのバリエーションもペルーの多様性と豊かな歴史を反映しています。

カウカウとは？

「Cau cau（カウ・カウ）」は、ペルー料理の一つであり、主にトリッパ（牛の胃袋）を使用した料理です。
この料理の名前の由来は、クスコ地方のケチュア語に起源があります。
言語的には、“acacau” という言葉が元となっていると考えられています。
ある説では、ケチュア語の「acacau（熱い）」から来ていると言われており、別の説では「can（細かい部分）」から来ているとされています。

ペルー料理では、トリッパ（牛の第二胃）が使用され、これが「Cau cau」の主要な材料の一つです。
一般的に、Cau cauはトリッパを細かく切り、香辛料や香味野菜とともに調理されます。
さまざまな地域や家庭でアレンジがあり、地域ごとに異なるバリエーションが存在します。