ペルーのクリスマスシーズンに欠かせない ❙ レチョン・アル・オルノ
ペルーのクリスマスシーズンにおいて、欠かせない料理として知られているのが、『Lechon al Horno（レチョン・アル・オルノ）』と呼ばれる仔豚のオーブン焼きです。クリスマスやお正月などの特別な日に楽しまれる、定番の七面鳥とともに、この美味しい料理が食卓に華を添えます。
Lechon al Hornoは、外側はパリッパリ、内側はふっくらと焼き上げられた仔豚で『にんにく、アヒ・パンカ、ピスコ』などで絶妙に味付けされています。
これによって、豚肉が美味しく仕上がり、特有の風味が楽しめます。
ペルーの人口の80％がカトリック教徒であるため、クリスマスのお祝いはスペインから受け継がれた伝統や他の移民国からの文化が融合し、ペルー独自のお祝いとなっています。
クリスマスシーズンにおいて、Lechon al Hornoは家族や友人との絆を深め、幸せなひとときを提供してくれる一品です。
レチョン・アル・オルノとは？
Lechon（レチョン）とは、母豚の乳で肥えた生後2週から6週の仔豚を指し、通常は一頭丸ごと調理されます。
この料理のルーツはローマ時代に遡り、国によっては様々な調理法で作られる伝統的な料理となっています。
乳飲み仔豚の肉は薄く柔らかく、調理した皮はパリッと仕上がります。
また、仔豚の肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、美容や健康に良いと言われています。
この絶妙な組み合わせがLechon al Hornoを特別な料理にしています。
【材 料】
- 子豚（4から6kg） 1頭
- 塩 300g
- 水 3リットル
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- オレンジジュース 1カップ
- ハチミツ 大さじ3
- 醬油 大さじ2
- アヒ・パンカ 大さじ3
- アヒ・アマリージョ 大さじ3
- マスタード 大さじ2
- オレガノ 大さじ1
- ローリエ 4枚
- タイム（ハーブ） 3本
- 白ワイン 250ml
- ピスコ 100ml
- オリーブオイル 1/2カップ
- 塩コショウ 適量
作り方
- 容器に水と塩を入れ、子豚を2時間ほど漬けてください。
（漬けることで豚肉が均一に味わい深くなります） - 子豚を取り出し、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭き取ってください。
- 別のボウルに『オレンジジュース、はちみつ、醬油、レモン汁』を混ぜ合わせ、子豚を3時間漬け込んでください。
（これにより、豚肉に甘みと風味が染み込みます） - 別のボウルに『ニンニク、アヒ・パンカ（ペースト）、アヒ・アマリージョ、塩、こしょう』などの調味料を加え、よく混ぜ合わせペーストを作ります。
- トレーに子豚と調味料ペーストを加え、豚肉にしっかりと味をすりこみます。
（その後、冷蔵庫で一晩寝かせます） - トレーの上に網を引き、一晩寝かせた子豚をのせます。
- 『ローリエ、タイム、白ワイン、ピスコ』を加え、オーブンを180°に予熱した状態で3時間ほど加熱します。
（途中、3回ほど汁をかけながら加熱してください） - こんがりと美しく焼けたらオーブンから取り出し、首の部分を切り分けてお皿に盛り付ければ完成です。
まとめ
Lechon al Horno（レチョン・アル・オルノ）は子豚のオーブン焼きで、その美味しさは外はパリッパリ、中はふっくらとした仕上がりで、特有の味わいが楽しめます。
この料理は特に特別な日に家族や友人と共に味わうことがおすすめです。
ぜひ、贅沢なひとときを楽しみながら、Lechon al Hornoの美味しさに酔いしれてください。
