ペルーで広く知られる豆の一種 ❙ エンサラダ・デ・パジャレス

ペルーで提供されるサラダEnsalada de Pallares（エンサラダ・デ・パジャレス）は、地元の食材を活かし、爽やかで健康的な一品です。
サラダは、新鮮な野菜とオリーブオイルとライム汁が絶妙に調和し、新鮮な材料と簡単な調理法で、美味しさと栄養を兼ね備えています。

夏の日にぴったりで、食卓に新しいアクセントを加えることができます。
ペルーの豊かな食文化を感じながら、エンサラーダ・デ・パジャレスを試してみてください。

ペルーで広く知られる豆の一種であるパジャレスは、現地では『Pallares（パジャレス）』や『Pallar de Ica（パジャル・デ・イカ）』と呼ばれています。
この種類のパジャレス（ライマメ）がかつてリマから海外に輸出されたことに由来しています。

パジャレスはその特有の白や緑などの色合い、クリーミーな食感、そして特徴的な形状で知られています。
ペルーの料理では、この豆は幅広く利用され、そのユニークな特性がさまざまな料理に深みと風味を加えています。

この豆は主にペルーの沿岸部（イカ、アンカシュ、リマ）や温暖な気候の中山間部で栽培されています。
特に、国内で最も重要な生産地域であり、国内生産量の97％を占めています。
これらの地域での豊富な生産が、パジャレスをペルーの食文化に不可欠な要素として位置づけられています。

一般的にサラダやスープに利用される『パジャレス（ライ豆）』は、ファセオルナチン（リナマリン）と呼ばれる青酸配糖体を含んでおり、これを調理前に何回か茹でる必要があります。

ライマメは脂質が少なく『ビタミン・ミネラル・食物繊維・タンパク質』が豊富です。
特に含有量が多いのがカリウムであり、これは細胞内の酵素反応を調節すると同時にエネルギーの代謝を促進し、細胞が正常に活動する環境を整えます。

さらに、ナトリウムの再吸収を抑制し、尿への排泄を促す働きがあるため、血圧を下げる効果が期待され、高血圧の予防に寄与すると考えられています。

サラダにオリーブオイルとライム汁を加えることで、ヘルシーな脂質と爽やかな風味が絶妙に調和し、独特の深みを与えます。

この組み合わせは、美味しさだけでなく、栄養バランスも考慮した健康的な食事の一部となります。

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