ジャガイモと肉の煮込み ❙ アサド・デ・レス・コン・プレ

この料理は、ペルーの料理文化におけるスペイン料理の影響を示していますが、ペルー固有の要素も含んでいます。
その名前はスペイン語の「Asado」肉を焼いたり煮たりする調理法を指し、「res」は牛肉となり意味し、「Pure」じゃがいものピューレと意味します。

『Asado de Res con Pure＝アサド・デ・レス・コン・プレ』は、ジャガイモと肉の煮込みを組み合わせたペルーで提供される料理です。

特製のソースで風味づけされるこの料理は、ジャガイモと肉の相性が良いことで知られており、ペルーの家庭の食卓に必ずと言っていいほど欠かせない料理です。

アサド・デ・レス・コン・プレの特徴

肉のジューシーさとじゃがいものクリーミーさに、スパイスの効いた特性ソースが料理に深みを加えます。
肉とジャガイモのピューレとご飯と共に提供され、絶妙な組み合わせを楽しむことができます。
特製のソースには、オリーブオイル、酢、アヒ・パンカ（ペルーの唐辛子ペースト）などの調味料が含まれており、料理に深みと風味を加えます。

【材料（4人分）】

牛もも肉（かたまり）　　 1kg
アヒ・パンカ（ペースト）大さじ2
紫タマネギ（みじん切り） 1個
トマト（ぶつ切）　　　　 4個
ニンジン（みじん切り）　 3本
ニンニク（みじん切り）　大さじ1
蜂蜜　　　　　　　　　　大さじ2
牛肉スープ（水）　　　　1リットル
オリーブ油　　　　　　　大さじ3
赤ワイン　　　　　　　 1/4カップ
月桂樹の葉　　　　　　　 2枚
ローズマリー　　　　　　 1枝
乾燥オレガノ　　　　　　適量
クミン　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　　　お好みで
塩　　　　　　　　　　　お好みで
片栗粉

【マッシュポテト】

白いジャガイモ　　　　　 3個
黄色いジャガイモ　　　　 2個
バター　　　　　　　　 80グラム
生乳　　　　　　　　　　必要量
コショウ　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　お好みで

作り方

ミキサーにトマトを入れ、ペースト状にします。
牛肉にフォークで数か所穴を開け、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ１を加えてよくもみ込んで下味をつけます。
厚手の鍋を中火にかけ、大さじ2の油を熱し、牛肉の全面をこんがり焼き上げたら取り出しておきます。
同じ鍋に『タマネギ、にんにく、にんじん、塩、コショウ、クミン、アヒ・パンカ、トマトペースト』を加えて約8分間炒めます。
牛肉を鍋に戻し『赤ワイン、月桂樹の葉、ローズマリーの枝、乾燥オレガノ、蜂蜜』を加えます。
お肉がスープに浸る程度に牛肉スープを注ぎ、鍋に蓋をして弱火で2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮ます。
（調理中は時々肉を裏返し、必要に応じて牛肉のスープを足してください）
煮込んだ肉を鍋から取り出し、冷ましたら厚切りにスライスしておきます。
鍋に残ったソースに水で溶かした片栗粉を注ぎ、トロミを加えます。
（ローズマリーや月桂樹の葉はザルなどで取り出しておいてください）
最後に、スライスした牛肉を鍋に戻し、ソースを上から注ぎながら少し煮込みます。