ペルーの海岸地域で楽しむ ❙ スダード・デ・ペスカード
ペルーは、その世界遺産や豊かな自然で知られており、特に海岸に面した地域では広く親しまれる料理があります。
その海の幸を堪能できる料理の中でも、特におすすめなのが魚の蒸し煮「Sudado de Pescado(スダード・デ・ペスカード)」です。
"Sudado de Pescado"は、文字通りには「魚の蒸し煮」を意味します。
この料理は新鮮な魚介類と調味料で作られ、魚の旨味がじんわりと広がり、海の旨味を感じることができます。
スダード・デ・ペスカードとは?
海岸地域では新鮮な魚介類が手に入るため、スダード・デ・ペスカードは非常に人気のある料理となっています。
ペルーの北部では、発芽したトウモロコシの粉を水で煮詰めて発酵させて作られる「チチャ・デ・ホラとロコト」という特別な調味料を加え、土鍋で調理されます。
この料理の基本的な材料には『白身魚、トマト、タマネギ、そして黄色い唐辛子(アヒ・アマリージョ)』が含まれます。
主に使用される魚は、カツオや白身魚の「Merluza、Tramboyo、Chita、Mero」などが挙げられます。
これらの食材を蒸し煮にすることで、スダード・デ・ペスカードの各食材の旨味が引き立ち、ジューシーで旨味たっぷりです。
材 料
- 鯛 1匹
- トマト 2個
- 紫タマネギ 1個
- おろしニンニク 4片
- おろし生姜 10g
- ライム 1個
- ユカ芋 お好み
≪調味料≫
- オリーブオイル 30ml
- イエローチリペースト 20ml
- アヒパンカペースト 15ml
- クミンパウダー 5g
- 塩 お好み
- コショウ お好み
- コリアンダー 2枝
- 白ワイン 50ml
- 魚のアラ汁 100ml
作り方
- 下処理された魚に塩とコショウで味つけします。
- 鍋に油を熱し『ニンニク、生姜、トマト』を加え、焦げないように炒めます。
- ワインとライム果実を加え、アルコールを蒸発させるために数分煮ます。
- 魚を鍋に置き、その上に『紫タマネギ、ユカ芋、コリアンダー』を加えます。
- 魚のスープを注ぎ、鍋の蓋をして弱火で10~15分煮ます。
(または魚に火が通るまで調理します) お皿にご飯と具材を綺麗に盛り付け、刻んだコリアンダーを振りかければ完成 で す 。