スペイン発祥のパエリアをペルー風にアレンジした、クリーミーな煮込みご飯料理のひとつです。 ペルーの海岸沿いの地域で特に人気があり『魚介エキスのだし汁と生クリーム、パルメザンチーズ』の旨味を凝縮したお米は、柔らかく噛むと豊かな味わいが口いっぱ…

ペルーはその多様な自然環境から生まれる豊富な食材を活かして、多彩な味わいの料理が生み出されています。

ペルー海岸地帯で愛されている『Leche de tigre＝レチェ・デ・ティーグレ』は、白身魚をミキサーで処理して得られる、エキスを使用したマリネ料理です。 この料理はセビチェに似ており、新鮮な魚介類を活かした料理の一つとして人々に親しまれています。

ペルー料理の中で定番となっているタコ料理は『Pulpo al Olivo＝プルポ・アル・オリーボ』です。

ハサミ踊り『Danza de las tijeras＝ダンサ・デ ラス・ティヘラス』は、ペルーの無形文化遺産の一環であり、その独自のスタイルと豊かな歴史を通じて、ペルーの多様な文化を讃える重要な要素です。

アンデス原産のジャガイモを使用した料理『Papa a la Huancaina＝パパ・アラ・ワンカイーナ』をご紹介します。

ペルー料理の中でも、子供から大人までに愛される一品として、クリーミーでスパイシーな『Aji de gallina＝アヒ・デ・ガジーナ』があります。

ペルー料理の多様性と豊かさは、世界中の旅行者を魅了してきました。 ペルーに移住した中国人の影響でつくられた料理でもあり、国民食とも言われるほどメジャーな料理の一つです。

Machape.blog ペルーの国土は三つの地帯から成り立っており、それぞれ異なる『食文化』と料理が楽しめ、この多様な食文化はペルー料理の魅力の一つとなっています。そして、『美食を楽しめる国』のひとつとして名高く、世界中の料理人たちから注目を浴びてい…

ペルー料理の代表的な一品である『Pollo a la Brasa＝ポヨ・ア・ラ・ブラサ』は、1949年にスイスからペルーへ移住したロジャー・シュラー氏によって生み出された料理と言われています。 その美味しさと歴史的背景から、ペルー国民にとっては特別な存在となっ…

Machape.blog 南米と聞いた時、イメージするのが晴れている天候を想像されがちですが意外とそうでもない首都リマの気候は、太平洋側に面していて南半球のため季節は逆になり、日本のようにはっきりとした四季はなく、１年を通してあまり雨が降りません。 ペ…

ペルー料理の代表的な一品である『Pollo a la Brasa＝ポヨ・ア・ラ・ブラサ』は、1949年にスイスからペルーへ移住したロジャー・シュラー氏によって生み出された料理と言われています。 その美味しさと歴史的背景から、ペルー国民にとっては特別な存在となっ…

Machape.blog ペルーの文化は、その多様性と歴史的背景によって豊かな伝統を有しています。その中でも特に注目すべきはペルーの伝統舞踊『Marinara＝マリネラ』は特に重要な位置を占めています。 1986年1月30日、ペルーで初めて無形文化遺産として登録された…

ペルーのアマゾン地域の伝統的な料理であり、タカチョは主に緑のプランテン（バナナの一種）を使用して作られることが特徴です。 観光客や食通の間でも愛されている、アマゾン料理のひとつとして、その独自性と地域性が尊重され、広く知られるようになってい…

ピカロネス（Picarones）は、甘くてサクサクとした食感が特徴です。 地域によっては、レシピや調理法にはバリエーションがあり、一般的にはペルーの伝統的なデザートとして愛されています。 また、アンティクーチョを食べた後は、ピカロネスが定番です。 ペ…

カウサ（Causa）は、ペルー料理の一つでマッシュポテトと鶏肉や野菜を重ねた料理です。 ジャガイモをつぶしてピュレ状にし、レモンやアヒ・アマリージョ（黄色いペルーのチリペースト）、オリーブオイル、塩、こしょうなどで味付けをします。

Machape.blog ペルーのじゃがいもは『Papa＝パパ』と呼ばれ、主に山岳地帯で栽培されています。 ペルーには、約3,000種類以上のじゃがいもがあると言われており、その多様性は非常に豊かです。 多くのレシピで使われる、じゃがいもは料理に欠かせない食材の…

南米アンデス地帯の『ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビア、チリ』などので食べられているスープの一つです。 アンデス地方で栽培されている伝統的な食材、シャイアントコーンを使った料理でもあります。

Machape.blog 海外生活が長くなると日本の物が食べたくなったという経験をしたことのある人も少なくないでしょうか？ 和食メニューと言えば、１位『お寿司』となり、 2位『そば、うどん』、3位は『天ぷら（揚げ物）』が選ばれていると言われています。 美食…

ペルー料理とエクアドル料理の代表的な唐辛子とクラントロ（コリアンダー）ソースを使った煮込み料理のひとつ。 ペルーの海岸地帯に大きなルーツを持つ伝統的な料理と言われ、ペルー北部では水のかわりに『チチャ・デ・ホラ』を入れて作られています。 鶏肉…

『サンコチャド=Sancochado』は、特に首都リマの代表的なじっぐり煮込んだスープの1つとなります。 スペイン料理の土鍋で作られるマドリードのシチューをペルー風にアレンジされた料理と言われており、シンプルな味付けで素材の旨味が楽しめる、肉と野菜をじ…

乾燥ジャガイモを使った『Carapulcra＝カラプルクラ』はペルーの煮込み料理の１つとなります。 発祥地はリマから南部に位置するカニェテ（Cañete）やイカ（Ica）と言われ、乾燥ジャガイモ『パパ・セカ』と豚肉をピーナッツやスパイスを組み合わせて作られる…

ペルーの伝統的なオユコ芋の料理には、『Olluquito con carne＝オユキート・コン・カルネ』と呼ばれるものがあります。 この料理はオユコ芋を肉と一緒に煮込み、アヒ（唐辛子）を調味料として使用し、通常はご飯と一緒に提供されます。 小さな球状のオユコ芋…

ペルー料理に欠かすことができない食材『ジャイアントコーン』は、スペイン語で『Choclo con queso＝チョクロ・コン・ケソ』はトウモロコシとチーズとなります。 塩味が効いたアンデス『チーズ』と共に『聖なる谷』でしか栽培できないジャイアントコーンを使…

Machape.blog 代表的なイタリア料理の一つ『生の牛ヒレ肉を薄切りに、その上からチーズやオリーブオイル』などをかけた料理を生魚を刺身のようにカットし、カルパッチョに似たスパイシーなソースを添えたペルー風にアレンジした料理となります。 日本におい…

ペルーを代表するスープ料理の一つで、トマトとミルクで作られたスープ『クリオーヤ・スープ』とは、スペイン語で『Sopa（ソパ）はスープ』のことを言いいます。 そして、Curiollo/a（クリオージョ/クリオーヤ）は『自国のもの＝その土地生まれ』という意味…

ペルー南部アレキパの代表的な料理の一つで、Rocoto（ロコト）とはペルーアンデス地帯で栽培される唐辛子の一種となり、Relleno（レジェーノ）は詰め込むと意味となります。 見た目はパプリカに見えますがとても辛い唐辛子となります。 ピーマンの肉詰めのよ…

Machape.blog ペルーは唐辛子のことを『Aji＝アヒ』と言い、7000年前から唐辛子を食べられていたと言われており、3つの地帯を利用して『海岸地帯（砂漠地帯）、アンデス山脈地帯、アマゾン地帯』で様々な種類の唐辛子が栽培されています。 インカ帝国よりも…

タクタク（Tacu Tacu）は、豆の煮込みとご飯を組み合わせて、オムレツのように焼いた料理で、一方のロモ・サルタード（Lomo Saltado）は牛ヒレ肉の炒め物です。 料理に使用されるカナリア豆（Frejol canario）の穏やかな風味と全国的に愛されるロモ・サルタ…

ペルーをはじめとした『中南米、南米』の国々では普段から朝食でよく食べられている伝統的な料理となります。 ジャイアントコーンをすりつぶし、ラードなどと合わせてこねた生地をバナナの葉に包んで蒸したり、茹でた調理法で作られる一品となります。